- 特選地美恵コース
- コース内容
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（前菜）旬菜三種盛り
（お造り）岩魚と当日旬魚盛り合わせ
（強肴）アマゴ塩焼き
（煮物）レンコン饅頭の湯葉あんかけ
（揚物）鹿ロースカツレツ
（焼物）紅葉（鹿）と牡丹（猪）桜島溶岩焼き
（〆）吉備鶏と茸の釜飯・赤出汁・香の物
（デザート）ゆずシャーベット
- 美作地美恵コース
- コース内容
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（前菜）旬菜小鉢、（お造り）当日鮮魚盛り
（冷菜）マグロの生ハムと産直野菜のさっぱりサラダ
（焼物）絶品ジビエ鹿ロースのサイコロステーキ
（揚物）旬彩天ぷら盛り合わせ、（〆）吉備鶏釜飯・赤出汁・香の物
- 猪鍋コース
（※11月中旬～2月までの期間限定コースです。）
- 単品雑炊付きセット
- コース内容
旬菜小鉢、岩魚と当日鮮魚盛り合わせ、アマゴ塩焼き、猪鍋すき焼きor味噌仕立て、うどん玉
- 遠赤外線効果でお肉がふっくら『岡山作州黒毛和牛桜島溶岩焼』
- 中はふっくらやわらかく、外はこんがりと素材の旨味を閉じ込めて焼く溶岩焼き。血統書付きの和牛も美味。
- 岡山でしか堪能できない作州黒毛和牛
- 岡山県奈義町の数少ない牧場でしか飼育されておらず、県内でしか流通していない黒毛和種ですが、味は絶品。
飼育に必要なワラなども地元県内産にこだわり、飼育方にもこだわりを持っています。
店内には仕入れた個体の血統書、生産農家のプロフィールなども置いており、安心安全にご堪能下さい。
- 新鮮さと安心が自慢、『美作地美恵三種盛り合わせ』
- 鹿の背ロースと心（ハツ）、モモ肉がセットに。産地から直送の新鮮な肉は甘味とやわらかさが特徴。
- 岡山県美作で採れた渓流魚を使った『岡山渓流イワナお造り』
- 渓流魚を使ったお刺身は珍しく、このイワナは甘味があり脂のノリも良く絶品です。
- 季節のフルーツと生ハムのサラダ
- 野菜は岡山産を中心に10種以上を使用。すだちを使った自家製ドレッシングであっさりといただきます。
岡山渓流
| アマゴ塩焼 | |
|---|---|
| 岡山の渓流で育ったアマゴを岩塩でシンプルに炭火焼き。ふっくらと身のほぐれが良く、骨までいただけます。 | |
| 岡山渓流 イワナお造り | |
|---|---|
| 渓流魚を使ったお刺身は珍しく、このイワナは甘味があり、脂のノリも良く絶品です。 | |
| イワナ姿焼き（４~6名様用サイズ）※要予約 |
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| イワナ 骨せんべい |
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| イワナ 骨酒 |
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| ニジマスの柚庵焼き |
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| ニジマス自家燻製 |
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| 作州黒毛和牛のあぶりさし |
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| 作州牛 干し肉炙り |
| 岡山作州牛 桜島溶岩焼き |
| 茹でたて黒枝豆 |
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| エイヒレ炙り |
| 岩魚の骨せんべい |
| 出し巻玉子 |
| 自家製 ぬか漬け |
| 丸ごとポテトサラダ |
| 三田ポークの自家製スモークベーコン |
| 海鮮盛り合わせ |
| 吉備鶏の自家製ゆず胡椒焼 |
| 長芋わさび和え |
| 有機野菜の天ぷら盛り（岡山県産） |
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| 旬彩天ぷら盛り（その日の入荷により変更します） |
| 揚げ出し豆腐の蟹あんかけ |
| 吉備鶏 鶏天（わさび風味） |
| 揚げ長芋 |
| 出汁茶漬け（梅・鮭） |
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| 漬けマグロ茶漬け |
| イワナの燻製出汁茶漬け |
| 鶏ぞうすい |
| 蟹ぞうすい |
| 雉（キジ）ぞうすい |
| 鶏にゅうめん |
| 海鮮にゅうめん |
| 雉（キジ）にゅうめん |
| 和風あんかけ天津飯 |
| お時間30分程度いただきます。季節により内容は変更いたします。岡山県産まきたこしひかりを使用しています。 | |
|---|---|
| 当日旬菜釜飯（※その日の仕入れにより変わります） | |
| 炊きたて銀シャリ | |
| 吉備鶏の釜飯 | |
| 岩魚釜飯 | |
| 鯛釜飯 | |
| ホタテ釜飯 | |
| タコ釜飯 | |
桜島溶岩焼
| 岡山作州黒毛和牛 | |
|---|---|
| 中はふっくらやわらかく、外はこんがりと素材の旨味を閉じ込めて焼く溶岩焼き。血統書付きの和牛も美味。 | |
| 岡山作州黒毛和牛 |
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| 岡山作州黒毛和牛と吉備鷄モモの盛り合わせ |
| 絶品ジビエ（鹿と猪）の盛り合わせ（三種） |
| 絶品ジビエ（鹿と猪）の盛り合わせ（五種） |
| 吉備鷄モモ |
| 産直有機野菜盛り合わせ |
| 鹿ロースのサイコロステーキ（自家製オニオンソース |
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| 鹿ランプのカツレツ（赤味噌デミソース） |
| 鹿もも肉の低温ロースト |
| 山の幸のアヒージョ |
| 鹿ハツのガーリック焼き |
| 猪もも肉の黒コショウ焼き |
| 鹿のタンネギ塩焼き |
| 鹿ハツの竜田揚げ |
| 牡丹鍋のすき焼きor味噌仕立て（冬季限定） |
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| 紅葉鍋 |
| 当日鮮魚のお造り盛り合わせ |
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| 造り単品 （※当日の仕入れ状況により変わります） |
サラダ
| マグロの生ハムのサラダ |
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| 岡山契約農家直送有機野菜サラダ |
| 豆腐と長芋の和風サラダ |
| 旬彩海鮮サラダ |
| 産地直送フルーツと生ハムのサラダ （※）季節毎によってフルーツが変わります |
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◆明石産桜鯛の釜飯◆
鯛飯は丸ごと出汁をとりカツオ出汁と合わせて旨味と香りを時間が経っても美味しく召し上がって頂けるよう店内用と少し調整を変えて有ります。
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◆明石産干し蛸と茹蛸のタコ飯◆
明石産干し蛸の旨味と湯蛸の食感両方味わって頂けます。
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◆吉備鶏とキノコの釜飯◆