絶品美作地美恵
みまさかジビエ
は 、
市内の猟師さんが捕獲した
ニホンジカ ・イノシシを岡山が定める
衛生基準と 、美作市独自基準による
処理方法で食肉処理をしたお肉です 。
脂肪が少なく栄養価も高い 。
地
域の
美
味しい
恵
みである
みまさか地美恵
を
ぜひご賞味ください 。
「
「
」
」
健康食材
低資質で良質 、抗がん作用や肥満防止に
効果が或る
(
共役ジエン型リノ
ー
ル酸
）
が豊富に含まれています 。
又 、
（
カルノシン
）
は抗酸化作用が有り
動脈硬化 、糖尿病の予防など
老化防止に効果あり 。
女性の方へもおすすめ
貧血予防にも効果あり 、
牛のレバ
ー
をしのぐ鉄分を含んでおり 、
その量は１００ｇ中に６０ｍｇ
マグロのおおよそ５倍
ダイエットに最適
高タンパク 、低脂肪 、コレステロ
ー
ルも低い
鹿肉に含まれるＤＨＡは中性脂肪を減少させる
働きがあり 、ダイエット中には摂取したい成分
高タンパクであるため筋肉の増強にも効果的
鹿肉は食物アレルギ
ー
の原因になりにくい
消化の良いたんぱく質です 。
一 、猟師による捕獲 ・搬入
二 、捕獲固体の肉食適否診断
三 、
洗浄
四 、固体外見検査
五 、剥皮
六 、内臓摘出
七 、体内臓検査
（
食肉適否診断
）
八 、検体採取
（
肝臓保存
）
九 、洗浄 ・殺菌
十 、熟成
（
約四
～
七日
）
十一 、部位別に整形
十二 、包装
（
真空パック
）
十三 、急速凍結
（
肉質低下防止
）
十四 、金属探知機による異物等チェック
十五 、冷凍保管
十六 、販売
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|---|---|
| ロース(背ロース) | シカの肉では、一番食べやすくやわらかいお肉です。 |
| ヒレ | １頭から少量しか採れない希少部位です。 |
| モモ | ロースに比べると弾力はありますが、品質的には劣らない部位です。 |
| 芯玉(モモ筋肉) | 後肢の内・外モモ肉に挟まれたお肉で、１頭から2つ取れます。 |
| カタ | 前肢の上部のお肉で、ミンチや煮込み料理等で使用する部位です。 |
| クビ | クビ肉はスジが多く、ミンチや煮込み料理等で使用する部位です。 |
| スジ | 前肢、後肢のスネ肉で、ミンチや煮込み料理等で使用する部位です。 |
| バラ | 肉は薄く、ミンチ等で使用される部位です。 |
| 切り落とし | ロース、ヒレ、モモをサイコロ状に切ったお肉です。 |
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|---|---|
| ロース(背ロース) | 柔らかく脂身があるお肉です。(夏場は脂はありません。) |
| カタロース | 脂身もあり、煮物料理には適した部位です。 |
| ヒレ(内ロース) | ヒレは、１頭から少量しか採れない希少部位です。 |
| モモ | 脂身もあり、猪を味わうには適している部位です。 |
| 芯玉(モモ筋肉) | 後肢の内・外モモ肉に挟まれたお肉で、１頭から2つ取れます。 |
| カタ | 前肢の上部のお肉で、ミンチや煮込み料理等で使用する部位です。 |
| ホホ | １頭から少量しか採れない希少部位です。 |
| スジ | 前肢、後肢のスネ肉で、ミンチや煮込み料理等で使用する部位です。 |
| バラ | 冬場は、脂がのり煮物に最適な部位です。 |
| 切り落とし | ロース、ヒレ、モモをサイコロ状に切った肉です。 |
写真