岡山県奈義町の数少ない牧場でしか飼育されておらず、県内でしか流通していない黒毛和種ですが、味は絶品。 飼育に必要なワラなども地元県内産にこだわり、飼育方にもこだわりを持っています。 店内には仕入れた個体の血統書、生産農家のプロフィールなども置いており、安心安全にご堪能下さい。
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鯛飯は丸ごと出汁をとりカツオ出汁と合わせて旨味と香りを時間が経っても美味しく召し上がって頂けるよう店内用と少し調整を変えて有ります。
明石産干し蛸の旨味と湯蛸の食感両方味わって頂けます。